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低溫慢燉36小時 牛肉麵躍升法式料理
（中央社記汽車貸款信貸借貸利率任何問題免費諮詢信貸借貸利率怎麼貸款比較會過件者張茗喧台北10日電）牛肉麵的牛肉，除了用燉的還能有什麼變化？飯店業者結合法式低溫烹調手法，耗時36小時慢慢將牛小排煮至軟嫩，搭配彈牙麵條及紅燒湯頭，讓國民美食瞬間變身法式料理。
曾獲CNN評選為「台北必吃8大牛肉麵名店」的晶華酒店，牛肉料理向來是老饕趨之若鶩的美味，其中「晶華紅燒牛肉麵」更是在牛肉麵界擁有25年歷史的經典料理。
晶華近期在信義微風開設「晶華冠軍牛肉麵坊」（CBN，Champion Beef Noodle），發揮巧思結合川味、法式等料理元素，將台灣特色美食「牛肉麵」帶入全新境界。
走進晶華冠軍牛肉麵坊，鎢絲燈泡、鐵鍊的工業風裝潢，搭配木質暖色調性，打造時尚又舒適的用餐環境，台南大內房貸彷彿來到咖啡廳，而不是一間牛肉麵餐廳。
翻開菜單，要點經典紅燒、冠軍清燉牛肉麵，還是法式舒肥、酥炸抄手牛肉麵，7種麵點看似簡單，樣樣看起來卻都非點不可，令人不知從何下手。
喜歡傳統經典味的，必點「晶華紅燒牛肉麵」或曾獲牛肉麵節冠軍的「冠軍清燉牛肉麵」；愛吃肉的饕客，則可試試「晶華三冠王牛肉麵」，一次能享用彈牙牛腱心、軟嫩牛腩條以及酥脆抄手，搭配紅燒湯頭，體驗多種層次的咀嚼口感。
想來點特別的，不妨考慮「饕客36小時舒肥牛肉麵」，「舒肥」是法式料理愛用的「低溫真空烹調法」（Sous Vide），主廚會將食材放進特製袋子中以低溫烹調方式讓食材慢慢熟透，展現肉質鮮嫩極限，而這碗牛肉麵選用牛小排，以舒肥方式烹調，讓牛肉呈現如高級法式料理才吃得到的品質。
吃牛肉麵就是要配小菜啊，晶華牛肉麵坊也推出「寰宇小滿漢」，由主廚將世界各地創意融入小菜中，推出以豬肉蝦仁餛飩搭配香辣花生醬汁的紐約炒手，以及綿密香辣的口水皮蛋、辛香入味的川味麻辣百頁豆腐等多種繽紛小菜。
不只如此，桌面上看似紅澄澄的辣油，更是晶華酒店晶華軒主廚精心煉製，每天直送餐廳，不僅香氣十足，麻辣韻味口齒留香車貸信貸台南安定車貸信貸。1041110
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/低溫慢燉36小時-牛肉麵躍升法式料理-025519927.html
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